澱粉是麵粉嗎 ？區別又是什麽 ？

澱粉是麵粉嗎 ？相信這個是大多數人心中的一個疑問 ，其實澱粉是從玉米 、甘薯 、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得一種葡萄糖的高聚體 ，除食用外 ，工業上用於製糊精 、麥芽糖 、葡萄糖 、酒精等 ，也用於調製印花漿 、紡織品的上漿 、紙張的上膠 、藥物片劑的壓製等 。
澱粉的種類很多 ，有綠豆澱粉 、馬鈴薯澱粉 、小麥澱粉 、甘薯澱粉 、菱角澱粉以及玉米澱粉等等 ，老哥穩論壇平常所說的澱粉指的是勾芡用的紅薯澱粉 ，具有色白 、光澤較差 、勾芡後容易沉澱的特點 。具體來講 ，澱粉和麵粉是兩個不同的概念 。
澱粉和麵粉的區別 ：
1 、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水 ，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液 。
2 、成分
麵粉富含蛋白質 、脂肪 、碳水化合物和膳食纖維 ，性味甘涼 ，有養心益腎 、健脾厚腸 、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分 ，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分 。
3 、外觀
麵粉相對於澱粉來看 ，偏微黃;澱粉非常的潔白 ，色澤上更純 。
4 、手感
用手指頭蘸一點麵粉 ，再揉搓的話 ，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺 ，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近 。搓動的時候 ，有點兒筋鬥的感覺 。
5 、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條 、裏脊 、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯 ，用澱粉作出的湯 ，如紫菜蛋花湯 ，清澈而有有粘滑 ，口感和視覺都很好 。
6 、作用
澱粉有較強的膠化作用 ，在烹調時掛在食物表麵 ，可以保護裏麵的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質 ，起不到保護的作用 。
7 、用途
麵粉用途更廣 ，除了可以勾芡之外 ，還可以用來做苗條 、饅頭 、麵包等多種食物;而澱粉相對來講 ，用途比較局限 。
看了以上澱粉和麵粉的區別之後 ，相信您對澱粉是麵粉嗎這個問題已經沒有疑慮了 。澱粉和麵粉都可以用來勾芡 ，但澱粉勾出來的芡 ，色澤更透明一些 ，如果沒有澱粉的話 ，用麵粉代替也是可以的 。