麵粉生產時常遇到的問題及解決方法

       山東麵粉廠廠家在生產麵粉時 ，會遇到哪些問題 ？如何解決 ？下麵山東麵粉廠廠家為您介紹一下 。
       饅頭塌架破損澱粉含量高 ，澱粉破損後 ，很容易使a-澱粉酶發生作用 ，產生一些中間產物 ，致使饅頭塌架 ，若小麥受熱損傷 ，或磨輥過熱 ，造成麵粉蛋白質受熱變性 ，可能導致饅頭塌架 ，饅頭製作過程中醒發過度會造成饅頭塌架 ，麵粉發青有可能是微生物感染 ，產生青色素的真菌所致 ，小麥未完全成熟 ，葉綠素還未來得及完全轉換導致粉色發青 。磨輥更換數量較多 ，會使麵粉中含有金屬雜質 ，導致麵粉發青或發黑 ，麵粉加工精度低 ，基礎粉粉色差有可能會造成麵粉發青 。麵粉發紅是微生物感染所致 ，即原料問題 ，主要是產生紅色素的真菌 ，金屬離子含量過高造成的 ，麵粉幹時白，著水時發烏主要是原糧問題 ，麵粉發烏時 ，一般還會發粘 ，主要是原糧是否萌動 ，小麥本身有無異味等情況 。破損澱粉含量高 ，麵粉的光澤問題一般來講 ，硬麥磨製的麵粉光澤要好於軟麥 。

       麵粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤 。麵粉有機油味一般來說 ，是汙染所致原糧儲藏過程中受到汙染 ，在加工麵粉過程中 ，機油 ，潤滑油進入幹麵粉中 。原糧品質自身的問題 ，脂肪酸含量過高 ，小麥加工工藝不當，造成破碎麥胚混入麵粉中 ，使麵粉脂肪酸含量過高 ，也會使麵粉發哈 ，麵粉水分含量高 ，新小麥儲存條件不好 ，如高溫高濕環境容易使麵粉發哈 ，生蟲小麥 ，由於微生物的呼吸及其糞便也有可能使麵粉發哈 ，麵粉苦澀原糧或麵粉儲存保管不當 ，由於微生物作用 ，使蛋白質分解成氨基酸或肽鏈 ，造成這樣的氣味 ，原糧由於生長環境的問題導致麵粉苦澀 ，環境溫度過高 ，麵粉加工過程中變性 。
       以上是為您總結的有關麵粉生產時的問題 ，希望對您有所幫助 ，有任何問題隨時聯係老哥穩論壇 。關注老哥穩論壇 ，帶您了解更多有關麵粉的小知識 。