麵粉的白度及影響因素

       影響麵粉白度的因素有哪些 ？下麵山東麵包粉廠家為您介紹一下影響麵粉白度的因素 。
       1 、小麥品質的影響
       總體來看 ，我國小麥主產區集中在山東 ，安徽 ，河南 ，河北 ，江蘇等省區 ，由於自然和地理條件 ，農業種植結構 ，從北到南的原因 ，白麵粉在不斷增加 。這主要是由小麥品種決定的 。北方市硬膠質麥 ，向南過渡逐漸演變成淤泥質小麥 。所以 ，南方的麵粉天然的比北方的白 ，在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白 。
       北方的麵粉廠也是如此 ，因為原料不一樣 ，由於市場上的硬麥價格高於軟麥 ，很多麵粉廠為了降低成本 ，低價收購軟麥 ，甚至從南方向當地的小麥轉移軟麥 ，降低了成本 ，增加了麵粉的白度 。也影響味覺和嗅覺麵粉 。
       2 、加工工藝的影響
       在麵粉加工過程中 ，一些細糠進入麵粉中 ，加工工藝直接影響麵粉的白度 。早期沙克龍粉製粉方法由於短的路 ，照顧 ，出粉率 ，它隻能逼出來的麵粉 ，麩皮的麵粉產生更多的星星 ，影響粉紅色。
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