高筋麵粉與低筋麵粉的區別

       高筋麵粉與低筋麵粉有什麽區別呢 ？下麵山東麵粉廠來為您介紹一下 。
       (1)特筋粉(14%的水分 ，大於13.5%粗蛋白質) ：一般用

於麵條 ，油條 。
       (2)高筋粉(14%的水分 ，粗蛋白質11.5%以上) ：通常蛋白質含量在11.5%以上可以稱為高筋麵粉 ，高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5% ，而蛋白質含量高 ，麵筋更大 ，所以鋼筋也強 ，通常用來製作麵包 ，麵條等 。
       (3)中筋粉(13.8%的水分 ，為8.5%或更多的粗蛋白質) ：一般用於中式麵條 ，點心 ，西式點心等 。
       (4)低筋粉 ：(13.8%的水分 ，不到8.5%粗蛋白) ：通常用於蛋糕 、曲奇餅 、曲奇餅等 。 低粉可以用麵粉和玉米澱粉4 ：1的比例調和 。如果你想降低排骨 ，加一些玉米澱粉即可 。
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