煙台老哥穩論壇麵業有限公司
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新聞詳細 News Detail
從哪判斷是不是優質麵包粉
時間:[2017-10-8]
麵包粉顏色將直接影響麵包的顏色
,所以由麵包粉的顏色可以看出麵包粉的好壞
。當然可以用漂白劑漂白
,但是過度的漂白
,顏色則為死白灰色的不良
,但對於製作硬式的麵包
,麵包粉的顏色並不重要
。
麵筋強度
麵包粉內的麵筋構成麵包的網狀結構
,如果網狀的結構過於軟弱將無法做出良好的麵包
。所以麵包粉要有足夠的筋度
,做一個好麵包的條件
:
(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質
。
(2)足夠的糖及澱粉酶
,供給酵母發酵所需用糖
。
(3)足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間
,但要能做出良好的麵包
,這叫發酵耐力
。所以麵粉要足夠的發酵耐力
。
高吸水量
麵包粉加水攪拌時
,能夠加入大量的水
,但還要能做出好的麵包
,吸水量越多越可以減少成本
,儲藏時間也可以稍長
,經濟價值則大
。
煙台老哥穩論壇麵業有限公司生產優質的山東麵包粉