煙台老哥穩論壇麵業有限公司
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山東麵粉教你識別低筋麵粉和高筋麵粉
麵粉在老哥穩論壇日常生活中肯定是每天都會接觸的 ,但是對於做烘焙的來說 ,麵粉的選擇直接關係到成品的好壞 ,其中最主要的一點是低筋麵粉和高筋麵粉的區別 。下麵山東麵粉為你介紹 :
一粒小麥從外往裏分為三層磨
,越往裏韌性越高
。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉
,適合做不能有勁的蛋糕
、曲奇
。小麥中心磨出的高筋粉最筋到
,適合做麵包
。 中筋粉就是小麥中層磨的
,平時老哥穩論壇的饅頭
、麵條就是中筋粉做的
。色澤上低筋粉最白
、高筋粉顏色發黃
。
通常老哥穩論壇說的麵粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)
,按麵粉中蛋白質含量的多少
,老哥穩論壇把麵粉分為高筋粉
、中筋粉
、低筋麵粉
。
高筋粉
:蛋白質含量在10.5-13.5%
,顏色較深
,本身較有活性且光滑
,手抓不易成團狀
;比較適合用來做麵包
,以及部分酥皮類起酥點心
。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中
。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用
。
中筋粉
:蛋白質含量在8.0-10.5%
,顏色乳白
,介於高
、低粉之間
,體質半鬆散
;一般中式點心都會用到
,比如包子
、饅頭
、麵條等
。(一般情況下市麵上售的就是這種麵粉)
低筋粉
:蛋白質含量在6.5-8.5%
,顏色較白
,用手抓易成團
;蛋白質含量低
,麩質也較少
,因此筋性亦弱
,比較適合用來做蛋糕
,鬆糕
,餅幹以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點
。
根據以上這幾種的分析
,不管是在做烘焙上還是在製作家常麵食中都可以得以運用
,想了解更多關於山東麵粉的相關信息以及產品的購買信息歡迎訪問煙台老哥穩論壇麵業
。