山東麵粉教你識別低筋麵粉和高筋麵粉

一粒小麥從外往裏分為三層磨 ，越往裏韌性越高 。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉 ，適合做不能有勁的蛋糕 、曲奇 。小麥中心磨出的高筋粉最筋到 ，適合做麵包 。 中筋粉就是小麥中層磨的 ，平時老哥穩論壇的饅頭 、麵條就是中筋粉做的 。色澤上低筋粉最白 、高筋粉顏色發黃 。

通常老哥穩論壇說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉） ，按麵粉中蛋白質含量的多少 ，老哥穩論壇把麵粉分為高筋粉 、中筋粉 、低筋麵粉 。
高筋粉 ：蛋白質含量在10.5-13.5%  ，顏色較深 ，本身較有活性且光滑 ，手抓不易成團狀 ；比較適合用來做麵包 ，以及部分酥皮類起酥點心 。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉 ：蛋白質含量在8.0-10.5% ，顏色乳白 ，介於高 、低粉之間 ，體質半鬆散 ；一般中式點心都會用到 ，比如包子 、饅頭 、麵條等 。（一般情況下市麵上售的就是這種麵粉）
低筋粉 ：蛋白質含量在6.5-8.5% ，顏色較白 ，用手抓易成團 ；蛋白質含量低 ，麩質也較少 ，因此筋性亦弱 ，比較適合用來做蛋糕 ，鬆糕 ，餅幹以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點 。

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