山東麵粉廠教你區分麵包粉和麵粉

 麵粉是一種由小麥磨成的粉末 。而麵包粉是由硬麥製作而成 ，麵筋含量高 ，一般控製在32.5~34.0%之間 。麵筋質量好 、韌性大 、彈性好 ，吹泡體積大 。 國外已發展到白麵包專用粉 、漢堡包專用粉 、油炸麵包專用粉等 。
　　麵包粉的配方
　　1.維生素C(Vc)100ppm
　　溴酸鉀(Kbro3)30ppm
　　ɑ-澱粉酶100-150ppm
　　穀朊粉(Roquette) 2-3%
　　增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)
　　乳化劑(SSL)2‰-3‰
　　2.維生素C(Vc)120ppm
　　ADA15-20ppm
　　a-澱粉酶 100-150ppm
　　穀朊粉(Roquette)2-3%
　　增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)
　　乳化劑(SSL) 2‰-3‰
　　記住一句話 ，麵粉是包括麵包粉 ，麵包粉屬於專用麵粉 。