煙台老哥穩論壇麵業有限公司
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新聞詳細 News Detail
來看下麵包粉是高筋粉有怎樣的區別 ?
時間:[2022-2-25]
來看下麵包粉廠家有幾種可以區分與高筋粉的方法
,其實很多人在製作麵包的過程當中
,都會出現混淆食用麵包粉和高筋粉的現象
,但是這兩者雖然區別不大
,可是運用的範圍還是有一定的不同的
,因此在希望製作麵包的時候也就要注意這些問題
。
從用途來區分
:
(1)高筋粉至蛋白(麵筋)含量高
,除用做麵包外
,還可用作麵條
、水餃
,還可用作披薩等
。
(2)麵包粉是麵包專用粉
,除滿足麵包的蛋白需求(麵筋)外
,還加入其它利於麵包的營養調節劑(添加劑)
,一般隻用加工麵包
、也適合麵包
。
從定義上區分
:
(1)高筋粉 ,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關 。高筋粉蛋白質含量在10%以上 ,低筋粉蛋白質6.5~8.5% 。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多 ,硬質小麥蛋白質含量高 ,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉 。
(2)麵包粉 ,硬麥製作而成 ,麵筋含量高 ,一般控製在32.5~34.0%之間 。麵筋質量好 、韌性大 、彈性好 ,吹泡體積大 。 國外已發展到白麵包專用粉 、漢堡包專用粉 、油炸麵包專用粉等 。
上麵簡單描述了幾點麵包粉與高筋粉的區別 ,大家在使用的時候可以區分開來使用 ,老哥穩論壇公司有多種各樣的麵粉 ,同時老哥穩論壇有嚴格的質量把關 ,有需要可以聯係老哥穩論壇 。
(1)高筋粉 ,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關 。高筋粉蛋白質含量在10%以上 ,低筋粉蛋白質6.5~8.5% 。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多 ,硬質小麥蛋白質含量高 ,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉 。
(2)麵包粉 ,硬麥製作而成 ,麵筋含量高 ,一般控製在32.5~34.0%之間 。麵筋質量好 、韌性大 、彈性好 ,吹泡體積大 。 國外已發展到白麵包專用粉 、漢堡包專用粉 、油炸麵包專用粉等 。
上麵簡單描述了幾點麵包粉與高筋粉的區別 ,大家在使用的時候可以區分開來使用 ,老哥穩論壇公司有多種各樣的麵粉 ,同時老哥穩論壇有嚴格的質量把關 ,有需要可以聯係老哥穩論壇 。