山東麵粉廠講述4個影響麵粉白度的因素

 麵粉的白度 ，主要是由4個方麵來影響的 ，下麵山東麵粉廠家就分別講解一下影響麵粉白度的4個因素 。讓大家都能買到好的 、放心的麵粉 ！
　　1 、小麥品質的影響
　　總體來講 ，我國小麥主產區集中在山東 ，安徽 ，河南 ，河北 ，江蘇幾省 。由於地域自然條件及農業種植結構的原因 ，從北到南 ，麵粉白度越來越高 。這主要是由小麥品種決定的 。北方市硬膠質麥 ，過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥 。所以 ，南方的麵粉天然的舊部北方的白 。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白 。
　　同樣是北方的麵粉廠 ，收購的原料也不盡相同 ，由於市場上硬質小麥比軟質小麥價格高 ，許多麵粉廠家為了降低成本 ，低價收購軟質小麥 ，甚至從南方調運軟質小麥參兌當地小麥使用 ，一方麵降低了成本 ，一方麵提高了麵粉白度 。同時也影響了麵粉的口感和氣味 。
　　2 、加工工藝的影響
　　麵粉在加工的過程中 ，會有一部分麩皮細屑進入到麵粉當中 ，加工工藝的好壞直接影響麵粉的白度 。早期的沙克龍製粉方法由於粉路短 ，又要照顧出粉率 ，隻能是強製出粉 ，造成麵粉中麩星較多 ，影響粉色 。
　　另外麵粉過細 ，會造成研磨強度過高 ，表麵上 ，麵粉白度高了 ，但是作出來的食品白度反倒會下降 。原因是過度的研磨 ，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與麵粉之中 ，一旦用於加工 ，立刻顯露原形 。
　　3 、出粉率的影響 。
　　老哥穩論壇在終端購買的麵粉 ，比如說特二粉 ，其實是一種混合麵粉 ，是所有前路 ，中路 ，後路麵粉的混合體 。宏觀上來講麵粉加工中的前路麵粉主要成份是小麥麥心部分的 ，中路麵粉的成分主要是小麥胚乳的大部分 。後路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層 。理論上講 ，前路麵粉因為研磨次數少 ，與麩皮混合的幾率要小 ，麵粉就白一些 ，後路則反之 。所以 ，麥心粉的白度就會比特精粉白 ，特精粉的白度會比特一粉白 。
　　4、麵粉添加劑的影響 。
　　增白劑是一種麵粉行業中普遍使用的食品添加劑 ，主要作用是漂白麵粉 。其主要成分是一種叫做“過氧化苯甲酰”（含量為28%）的強氧化劑 。作用機理是在短時間內氧化分解掉麵粉中的葉黃素 ，從而達到漂白的作用 。關於麵粉添加劑的問題 ，這裏不做過多解釋 ，想了解的可以點擊閱讀 ：麵粉增白劑對人體的危害有多大 ？