9步教你打發麵，做出更可口的麵食

 在做饅頭之類的麵食的時候 ，家庭時經常用到發酵粉（小蘇打） ，但如果量掌握的不好 ，就做不好 。放少了 ，蒸出的饅頭往往不太暄軟 ；如用量稍多 ，饅頭就會產生堿味 ，色澤發黃 。
　　其實上述的問題很好解決 ，隻需要在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅做出的饅頭暄軟可口 ，而且也不會有很大的堿味 。正確發麵方法如下 ：
　　1 、洗淨雙手與和麵盆 。
　　2 、在和麵盆中放入二至三小碗水 ，根據需要可適量增減 。
　　3 、在和麵盆中放入適量小蘇打 ，用手攪拌均勻 。
　　4 、用瓢挖一大瓢白麵 ，也可添加少許玉米麵 ，一邊倒入麵盆中，一邊用另一隻手攪拌成麵穗狀 。
　　5 、手用力扶麵盆邊沿 ，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿 ，直到盆邊無粘著的麵為止 。
　　6 、搓雙手 ，至雙手無粘著麵為止 。
　　7 、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊 ，反複倒騰 ，至麵塊柔軟光滑 。
　　8 、蓋好和麵盆 ，防止上麵的麵幹燥 。
　　9 、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用 。