麵粉的新鮮度的分辨方法

       麵粉的新鮮度如何分辨 ？下麵跟隨山東麵粉廠一起來看一下具體方法吧 。
       (1)優質麵粉口味清淡新鮮 ，略有甜味;凡有酸味 ，苦味等異味的為劣質或變質麵粉 。
       (2)麵粉的含水量是檢驗其品質優劣的一個重要方麵 ，一般麵粉含水量在12%-14.5%之間 。由於空氣中濕度和溫度的影響 ，麵粉極易吸收水分而降低品質 。含水量正常的麵粉 ，用手捏有滑爽的感覺;如果捏後有形且不易散開 ，則麵粉含水量過多 ，麵粉新鮮度差.易發黴結塊 ，不易保存 ，麵粉的品質下降 。
       (3)優質麵粉的色澤一般以淡黃白色為佳 。如果生產或保管時間過長或保管條件不好 ，潮氣較大 ，麵粉的顏色會加深 ，麵粉的品質下降 ，略有鼓灰點的質量較差 ，有深灰色的為劣質麵粉 。
       (4)優質麵粉通常有清新的麵香味和輕微的麥腥味 。若有土氣 、黴氣、酸氣 、蒸臭氣等不良氣味為變質麵粉 。
       (5)筋力新鮮度高的麵粉 ，麵筋蛋白質的含量與質量好 ，和成的麵團筋力大 ，製成的產品膨鬆性強 。而新鮮度差或劣質麵粉 ，其筋力小 、延伸性差 ，製品的膨鬆性也較差 。
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