山東麵粉廠講麵粉發酵的物質

     能夠使麵粉發酵的物質是什麽呢 ？下麵山東麵粉廠來為大家講講 。
     1 、鹽的作用 ：鹽可以增加麵團中麵筋質的密度 ，增強彈性 ，提高麵筋的筋力 ，如果麵團中缺少鹽 ，餳發後麵團會有下塌現象 。鹽可以調節發酵速度 ，沒有鹽的麵團雖然發酵的速度快 ，但發酵極不穩定 ，容易發酵過度 ，發酵的時間難於掌握 。
     2 、酵母作用 ：酵母是一種生物膨脹劑 ，當麵團加入酵母後 ，酵母即可吸收麵團中的養分生長繁殖 ，並產生二氧化碳氣體 ，使麵團形成膨大 、鬆軟 、蜂窩狀的組織結構 。酵母對麵包的發酵起著決定的作用 ，但要注意使用量 。如果用量過多 ，麵團中產氣量增多 ，麵團內的氣孔壁迅速變薄 ，短時間內麵團持氣性很好 ，但時間延長後 ，麵團很快成熟過度 ，持氣性變劣 。

     3 、水的作用 ：水是麵包生產的重要原料 ，其主要作用有 ：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水 ，形成麵筋網絡 ；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化 ；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解 ，幫助酵母生長繁殖 。 
     麵粉是由蛋白質 、碳水化合物 、灰分等成分組成的 ，在麵包發酵過程中 ，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物 。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白 、麥穀蛋白 、麥清蛋白和麥球蛋白等組成 ，其中麥穀蛋白 、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質 。
     想要麵粉發酵鹽 、水 、酵母哪一個都是離不開的 ，今天山東麵粉廠為大家講解了發酵有關的知識 ，想要了解更多請繼續關注老哥穩論壇的網站 。